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あしら2
さぬき手打ちラーメン醤油 620円

安い!

あしら3
美しく澄んだ琥珀色のスープは「さぬき」と冠付く一杯らしく

節系の香りが沸き立ち、うどん出汁を彷彿とさせる♪

醤油ダレも優しいアプローチで非常に飲みやすい

魚介のみ、動物フリーな化学調味料無添加のスープ。

麺を引っ掛けやすいレンゲも優しいなぁ^^


あしら4
うどん粉を使用した自家製麺。

機械で圧延するでなく、足踏みを何度も繰り返し

しっかり鍛えて熟成して出来上がります。

コシもあり風味も豊かで、こりゃ旨い♪

老若男女、続々と来店するのも理解できます。


あしら5
唯一の動物系な豚肩ロースのレアチャーシュー♪

しっとりと肉の旨みが伝わります。

更にこの肉の旨みが和出汁なスープに溶け込みえー感じや^^

らかわのみんなが ってる ーめん 


朝10時から絶賛営業!

ぜひ、実食を!
あしら1

あしら6

荒川らーめん魂あしら
ジャンル:ラーメン
アクセス:JR米坂線坂町駅 徒歩26分
住所:〒959-3106 新潟県村上市切田1217-6(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 村上・関川×ラーメン
情報掲載日:2016年1月31日


荒川らーめん魂 あしら

昼総合点☆☆☆☆



関連ランキング:ラーメン | 平木田駅坂町駅



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ラーメン好きがラーメン屋さんになる。

全国的にパッと思いつく旨い「元ラヲタ店主」店…

秋田の十郎兵衛、奈良の麺食堂88

こちら紫陽花もまさにラーメン好きがラーメン店で修業し

昨年4月にOPENしたばかり、新進気鋭のお店ながら

ラーメン雑誌に大きく取り上げられるほどの人気ぶりだ。


紫陽花(あじさい)

紫陽花3
醤油らぁ麺 730円

ごめん、見ただけで、もう、何もかもが旨いはずって分かる笑

褐色のスープにキラリ金色の鶏油は多めに。

見るからにしっとりしてる鶏胸チャーシューにレアな豚。

太めのシルエットの自家製麺に短め太めのコリっとメンマ。

申し分ない美人顔である^^


紫陽花4
鶏の旨みきっちり抽出。

華やかに立ち上がる醤油の香りに鶏油も加わり

旨味や甘みや、各々の良さが際立つも

しっかりとしたバランスでまとまってくる。

紫陽花5
食べ応えある太さでやや平打ち

チュルツルっと喉越し良い自家製麺。

大盛推奨ゼッタイ。

後半から「麺減るな!」って念じるほど笑

淡麗系な東京の「やまぐち」や

名古屋中心に展開する濃厚が売りの「丸和」

両店でも修業があるとのことを知り納得のメニュー。

今後も名古屋を引っ張っていくであろう新星に期待!


ぜひ、実食を!

紫陽花1

紫陽花2

らぁ麺 紫陽花

昼総合点☆☆☆☆



関連ランキング:ラーメン | 六番町駅

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手綱1
仙台の麺友から連絡を受け、いてもたってもいられず福島へ。

マイル様様でございます。ありがとうANA


手打 手綱
手綱2
残念ながらの悪天候ながら、しっかり開いてる10:30。

尼から白河までドアtoドアで4時間半くらい。近いなw


手綱7
朝は手打ち中華で、昼はニンニクラーメンと

異種格闘技なメニュー構成。

今回は時間の制限もあるため朝ラーのみ頂いた。


手綱3
手打ち中華550円。

とら食堂に端を発す白河ラーメン…

なんとも白河チックでない、なんなら喜多方寄りなビジュアルが斬新な感じ。


手綱6

ホロっと柔らかいスクエアカットのバラチャーシューが

喜多方をフラッシュバックさせる。


手綱4

淡い琥珀色のスープは見た目の油分ほど感じず

煮干ふんわり効かせたあっさりスープ。

動物系は豚がメインか、しっかりとした旨味と下支え。

二日酔いの朝でもゴクゴク飲める、そんなスープ♪


旨い!

手綱5
多加水、手打ち、縮れ、太麺。

もう完全に旨いやつね、これ笑

舌障り、若干ざらつき残るこの独特の手打ち感♪

もっちりとした食感でスープも実によく拾う。

飽きの来ないあっさりとした手打ち中華。


ぜひ、実食を!

手打 手綱

昼総合点☆☆☆☆



関連ランキング:ラーメン | 久田野

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ひるドラ1
真っ赤な香辛料が一際目を引く刺激ックスな一杯!

ひるドラ3
辛さのレベルはこの量で決められるようだが

写真は「辛さゲージ」LV2。

まずはここからというスタンダードな辛さ。

ひるドラ4
スープは豚と数種のフルーツを織り交ぜた、見た目とは逆で

ほんのりと甘優しい風味がふわり立ち上がるとともに

味噌ダレと唐辛子のコクと辛みが追いかけてくる。

まさにツンデレ!笑

確実にハマるやつ

ひるドラ2
麺もさすがの一言。

ホンマに旨い。

更に近年、健康食品としても注目されている「アマニ(亜麻仁)」を練りこんでる自家製麺。

適度な弾力がありツルっとした舌触りも秀逸。

ガチ旨スープに絡む絡む。

ひるドラ5
またボリューム満点過ぎるチャーシューにも注目。

食べ応え噛み応えある分厚いごろっとしたチャーシューに

ひるドラ6
サービス満点過ぎる薄切りのバラ肉もたくさん^^

これは有り難いし、旨い!

辛さに強い人はLVを上げても良いかもだが、苦手な人はLV0というのもある。

程よい辛さで楽しむもよし、ガッツリ汗だくでかき込むも良し

ひるドラ7
ひるドラ8
味玉トッピングで楽しむもよし。

また何よりも人懐っこい武田店長の接客も「ただいま~」って言いたくなる感じで

接客も申し分ない。

他にはない、ガチ辛旨味噌ラーメン。


ぜひ、実食を!
ひるドラ9

ひるドラ10

ぐるなびメシコレ記事での味噌特集は下記!
ラーメン通が厳選!大阪で外せない極上すぎる味噌ラーメン6選
http://r.gnavi.co.jp/mecicolle/report/detail/7932/


辛口ガチ味噌肉ソバ ひるドラ 本店
ジャンル:ラーメン
アクセス:大阪市営堺筋線恵美須町駅1-B口 徒歩2分
住所:〒556-0005 大阪府大阪市浪速区日本橋5-10-14(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび (大阪)日本橋×ラーメン
情報掲載日:2016年1月22日


ひるドラ 本店




関連ランキング:ラーメン | 恵美須町駅今宮戎駅難波駅(南海)

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関西「無化調・自家製麺」のパイオニア的な存在「麺や輝」

輝中津店で修業を積み、満を持しての独立。

昨年2015年の年末にOPENしたばかりの新店ほやほや。

らぁ麺きくはん

メニューは「醤油」「味噌」の2本立て。

それに夜限定で「濃厚味噌つけ麺」も始まったとか。

店内は一直線、長いI型のカウンターのみで清潔感に溢れる。


きくはん1
特製とりとん味噌 1,080円

新店だしお祝いがてらお店で一番高いメニューを^^

薄っすらピンクのレアチャーシューに

鮮やかな黄身、ネギ、きくらげ、つくねに

糸唐辛子と見た目もイイ感じに仕上がってる。

きくはん9
まずは一口スープ。

とりとん(鶏豚)スープは割と軽やかな感じですーっと入ってきたのち

味噌の風味がドドドっと押し寄せてくる。

ただ芳ばしいというよりは、まろやかで、ピリッと一味や生姜のフレーバーも

残していき、身体がポカポカしてきますね^^

きくはん2
麺は太縮れ麺で、歯触りも強くワシワシっと食らうやつ。

見た目もきみがかってて「札幌味噌」のイメージをやや彷彿。

米粉なりでスープにとろみを持たせて食ってみるとさらに面白いかも

と勝手に想像してしまう。

きくはん3
トッピングには適度な厚みのあるレアチャーシュー。

噛みごたえもしっかりでこのスープに合わせて食いながら、ご飯も欲しくなる^^

きくはん4
珍しく「つくね」も乗ってるが、これも味付けしっかりで単品でも十分に旨く、ご飯が欲しくなる笑

サイドメニューは

「白ごはん」「高菜ごはん」「卵かけごはん」「チャーシュー丼」「温玉つくね丼」

と飯類に特化。

これは完全にどれか頼んでおいた方が良かったな^^

激戦区「中崎町」で、これからまだまだ進化し続けて行くであろう新店「きくはん」

今のうちに押さえておくべきお店!


ぜひ、実食を!

きくはん6

きくはん5

ぐるなびメシコレ記事での味噌特集は下記!
ラーメン通が厳選!大阪で外せない極上すぎる味噌ラーメン6選
http://r.gnavi.co.jp/mecicolle/report/detail/7932/


らぁ麺 きくはん
ジャンル:ラーメン
アクセス:地下鉄谷町線中崎町駅 徒歩5分
住所:〒530-0015 大阪府大阪市北区中崎西1-9-11(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 茶屋町・中崎町×ラーメン
情報掲載日:2016年1月22日


らぁ麺 きくはん




関連ランキング:ラーメン | 中崎町駅梅田駅(阪急)中津駅(大阪市営)


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恥ずかしながら、振り返れば実に4年ぶりの訪問。

冬なので味噌の記事をと思い天六の路地裏へと。


麺と人

麺と人1
味噌麺 730円

店内の椅子が石材だったり、チャーシューも以前は炙られていた。
※過去記事はこちら

今は炙らずに鮮やかなピンク色、低温調理されたチャーシューが乗っている。

椅子も安定感のあるちゃんとした椅子になっていた笑

さて。

麺と人3
以前より粘度というよりとろみを持たせたスープ。

ベースは豚骨メインでドシッと下支え。

オリジナルブレンドされた3種の味噌メインで作られた秘伝の「玉味噌」

味噌の旨み、コクはずしっと感じつつ、玉味噌らしい甘さが

嫌味なくふんわり駆け抜けていく。

麺と人2
自家製の中太麺はもっちりとシコシコした歯ごたえで

長くも短くもない丁度よい長さで食べやすい。

麺量はさほど多くなく、女性でもぺろりと食べれる感じ。

麺を食べ進めるにつれスープも適度に減っていき

最後はライスをスープにダイブさせるのも一興。

店内は長屋を改装した古民家風で店内の装飾物も昭和感満載。

大阪天六、路地裏の味噌専門店。


ぜひ、実食を!

麺と人4

麺と人5

ぐるなびメシコレ記事での味噌特集は下記!
ラーメン通が厳選!大阪で外せない極上すぎる味噌ラーメン6選
http://r.gnavi.co.jp/mecicolle/report/detail/7932/


麺と人




関連ランキング:ラーメン | 天神橋筋六丁目駅天満駅中崎町駅


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表題の通りだが、毎年だれもが注目する世界的なグルメガイド本のお墨付きを受賞。

2015年2月OPENと、まだ新しいお店ながら

「名実ともに」

そんな雰囲気すら漂う。

颯人1
みそらーめん。880円。

今日は贅沢に「比内地鶏の味玉」180円もトッピング。

調理は序盤から盛り上がる^^

中華鍋に油を注ぎ、もやしを豪快に炒め

そこに味噌が加わり更にベーススープが入る。

店内に香り立つ芳ばしい味噌の香り…♪

中華鍋から丼へとスープが程なく注がれ、むっちりとした自家製麺と出会う。

颯人3
歯ごたえしっかり味もしゅんだメンマに

大判2種のチャーシューにごろっとブロック状の物もイン。

ちょこんと白髪ねぎ。

そしてトッピングの比内地鶏の味玉。

パッと見、関西風ではない、どちらかといえば札幌「すみれ」チックな見た目。

スープの油分はやや多めで熱さをキープ。

塩分やや高めに感じるが、味わいは実にビビッドで

味噌の芳醇すぎる香りに

パワフルな比内地鶏などの動物系が下支えしつつ

軽くカプサイシンも飛んで来れば、生姜のフレーバーも。

颯人2
加水率高めの平打ち自家製麺。やや太め。

スープをやや弾き気味かもしれないが、これはこれでアリだと思う。

麺の滑らかな食感と風味、非常にパワフルなスープ。

一体感というより、大阪らしく言うなら

Wボケ、Wツッコミではないが、互いの良さが重なり合い

いつしかシンクロする。

まだ未食の方はぜひ、急いで食べに行って貰いたい一杯。


ぜひ、実食を!

颯人メニュー

颯人

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らーめん 颯人
ジャンル:ラーメン
アクセス:大阪市営地下鉄南森町駅 徒歩5分
JR大坂天満宮駅 徒歩7分
住所:〒530-0054 大阪府大阪市北区南森町1-2-2(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 南森町×ラーメン
情報掲載日:2016年1月22日


らーめん 颯人




関連ランキング:ラーメン | 南森町駅大阪天満宮駅なにわ橋駅

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大阪で「きんせい出身」となると今や弟子だけにとどまらず、孫弟子も多数…

お店の名前を挙げだすと枚挙に暇ない、と言ってもいいほどである。

そんな中、余り取りざたされずも、地道に地元に根好き

コンスタントに旨いラーメンを提供し続けるお店。

細見商店

細見商店1
写真の麦味噌ラーメンは個人的にかなり好きラーメンである。

麦味噌といえば九州を思い浮かべる方も多いと思うが

こと麦味噌のラーメンとなると九州よりも関東や東北方面が圧倒的に多い。

そういった意味でも関西で「麦味噌ラーメン」が食せるなんて♪というレベルだが

ここの一杯は本当に完成度が高く、必食のラーメン!

細見商店3
まずはスープ。

鶏豚骨、乳化度高めボテッとしたスープながら

麦味噌由来か、ほんのりとした優しい甘さに包まれる。

一見「濃そう」に思うスープも一啜りするごとにドンドン引き込まれていく

無限ループスープ♪

やばい。

旨い。


細見商店5
また小粒の麦が丼の底にたまっておりレンゲですくい

その食感と味噌の甘くさっぱりした旨味を感じながら啜るも一興。

細見商店2
麺は自家製、実に「きんせい出身らしい」歯触りなめらかで

小麦の風味、スープとの絡み、バランス、とてもいい塩梅のもの。

さすがの一言。

細見商店4
適度な弾力で、歯ごたえをしっかり残してくれるチャーシューも

スープにぴったりで負けてない。

派手さはないが、確実に旨い一杯。


ぜひ、実食を!
細見商店

ぐるなびメシコレ記事での味噌特集は下記!
ラーメン通が厳選!大阪で外せない極上すぎる味噌ラーメン6選
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布施 細見商店
布施 細見商店
ジャンル:ラーメン
アクセス:近鉄大阪線布施駅北口 徒歩3分
近鉄奈良線布施駅北口 徒歩3分
住所:〒577-0057 大阪府東大阪市足代新町8-2(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 東大阪×ラーメン
情報掲載日:2016年1月22日


布施 細見商店




関連ランキング:ラーメン | 布施駅小路駅(大阪市営)新深江駅

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2015年末に彗星のごとく現れた

創作ラーメンstyle林

豊中の味噌ラーメン専門店「みつか坊主」の一番弟子…という触込みは

もはやこの一杯のビジュアルを見れば不要なほどの完成度。

独創性溢れる感性は2016年のトレンドになるといっても過言ではない。


さて、このお店のフラッグシップ的な一杯

北海道風味噌らーめん
創作ラーメンstyle林1
カイワレ、白髪ねぎに極薄チャーシュー、それと巾着。

センターには肉味噌。

肉味噌は辛さを伴い、自分のタイミングで徐々にスープに溶かしていく味変アイテム。

何よりも目新しく面白いのが巾着。

「餅?」と思った方、安心してください。ボクもです笑

予想とは違い、中身は生姜フレーバー満載な春雨やニラなど。

これは面白い^^

いわずもがな、巾着自体「揚げ」も味噌と合わない訳がない。

しかもやや炙られている為、こちらの風味もよいアクセント。

創作ラーメンstyle林3
ハイクオリティな麺は池村製麺所謹製。

ムチっともっちりと、噛めば押して返す弾力に溢れる風味…味噌もベーススープも強めの

ややもすれば塩っけ強めに感じるスープにも負けず、主張やめずに対峙する麺。

拮抗することでバランスが取られている、そんな様相。

創作ラーメンstyle林2
肉味噌は混ぜずとも広がり、徐々に丼一面に辛さを放ち

フィニッシュの頃には軽く額に汗をかいている。

どの辺りが「北海道風」かは分かりにくい部分もあるが、クオリティは北海道を凌駕する勢い。

コク深いスープに、しっかりと主張する麺。

これはかなり旨い!

2016年この店から目を離すな!


ぜひ、実食を!

創作ラーメンstyle林5

創作ラーメンstyle林4

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創作らーめん style林
ジャンル:ラーメン
アクセス:東海道本線塚本駅 徒歩1分
住所:〒532-0026 大阪府大阪市淀川区塚本2-23-9(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 十三・淀川×ラーメン
情報掲載日:2016年1月22日


創作らーめん 麺style林




関連ランキング:ラーメン | 塚本駅


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