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阪大生が多く行き交う街、石橋。

そのお膝元に6月にオープンしたのが、こちら一宇(いちう)

そうだ。また、屋号の由来聞き忘れた笑

料理の道で生きてきて、寿司屋で10年など、和の道を長らく歩んできた店主。
どうでもいいが偶然にも同じ歳だった(^-^)


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さて、看板メニューである『塩らーめん』

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黄金色でキラッキラの油分も含み、そこに少しの大葉も散らす。
高槻出身の店主が、自身が開業するときには地元の鶏屋さんをどうしても使いたい、世話になりたいと思ってたそうで
今そこから毎朝仕入れた鶏ガラをメインに豚の背ガラなどと合わせスープを炊いている。
塩ダレは牡蠣煮干しや海老などから。
このスープ、本当に何かが突出するわけでもなく、とてもバランスよく
老若男女みんな好きなタイプじゃないかと思う。
鶏の風味はしっかりと下支えし、タレと相まって絶妙の案配なのである。


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麺は加水高めのチュルチュルとした中細程度。
歯触り滑らかで喉越しよい麺。
油分も手伝いスープとの馴染みも悪くない。


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上顎でもとろけそうな柔らかいチャーシューが2枚。
この味付けもほどほどで、他の邪魔をせずよい感じ。


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後半、味の変化を求めるならテーブルにあるゆず胡椒を少々。
結構風味が強いものなので入れすぎには注意されるべし。


ぜひ、実食を!

ご紹介している、ぐるなびキュレーションマガジン「メシコレ」記事は
2016年の新店を総ざらい!絶対押さえておきたい大阪の注目店10軒

らーめん 一宇
ジャンル:ラーメン
アクセス:阪急宝塚本線石橋(大阪府)駅西改札口 徒歩4分
住所:〒560-0043 大阪府豊中市待兼山町21-8(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 豊中×ラーメン
情報掲載日:2016年12月19日



らーめん一宇



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哲史1
言わずもがな関西のラーメン店では指折りのお店「麺野郎(麺哲)」出身のこちら。

哲史2
鶏、昆布を軸にスッキリした見た目もクリアなスープ。
一口すすれば出汁感しっかりなスープが鼻腔をすっと抜ける心地よさ。
醤油ダレの香りもえーバランスでスープと融合し味をまとめる。


哲史3
出身でもある麺野郎で打った麺は、ツルツルもちもち平打ち縮れ麺。
しっかりとしたコシもあり喉ごし良い、さすが!と思わせる麺。
老若男女問わず受け入れられると思う仕上がり。
なお、茹で加減は提供されるものが最高の状態なので、固めなどのリクエストは受付ない。


薄味で主張するというよりも、寄り添う系のチャーシュー。
シャクっとした非常に心地いい食感で、噛むほどに肉の旨みがじんわり溢れる。


哲史4
ワンタンはトゥルントゥルンでとろけそうな食感。
小さめの餡ながら肉の旨みがしっかりとしていてこりゃ旨い♪
また太刀魚をすり身にしたさつま揚げがトッピングされているのも面白い。
これはこれ単品で成り立つ存在感なので、単品でビールのアテとして欲しいかも^^


ラーメン以外に「どんぶり」があるのも出身店からの流れか。
その日の仕入れによってというのもあるだろうが
この日はマグロがショーケースに置いてあった。
店主お任せの丼も合わせて食してみてはいかがだろうか。


ぜひ、実食を!
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ラーメン哲史



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